tortellini tarifi ne demek?

Tortellini, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü küçük, halkalı bir makarna türüdür. Genellikle et, peynir veya sebze içeren bir dolguyla yapılır ve çeşitli soslarla servis edilebilir. Tarifler bölgeden bölgeye ve hatta aileden aileye değişiklik gösterir ama genel olarak şu adımları içerir:

Malzemeler (Hamur için):

• 300 gr un (00 un tercih edilir)
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz

Malzemeler (Dolgu için - örnek bir et dolgusu):

• 250 gr dana kıyma
• 100 gr domuz kıyma
• 1/2 orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 100 gr rikota peyniri
• 1 yumurta sarısı
• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz, karabiber
• Bir tutam muskat rendesi

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

• Unu büyük bir kaba eleyin. Ortada bir çukur açın.
• Yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu çukurun içine kırın.
• Unu azar azar çukurun içine katarak yoğurun.
• Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 10-15 dakika).
• Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin.

2. Dolgunun Hazırlanması:

• Soğan ve sarımsağı zeytinyağı ile hafifçe kavurun.
• Kıymaları ekleyin ve iyice pişene kadar karıştırın.
• Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Soğuyan kıymaya rikota, yumurta sarısı, parmesan, maydanoz, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin.
• İyice karıştırın.

3. Tortellini'nin Şekillendirilmesi:

• Hamuru ince bir şekilde açın (oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz).
• Yuvarlak veya kare kalıplar yardımıyla hamuru kesin.
• Her bir hamur parçasının ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun.
• Hamurun kenarlarını birleştirip iyice kapatın, böylece dolgu dışarı çıkmasın.
• Şekil vermek için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz: klasik yarım ay şekli, üçgen şeklinde kapatıp kıvrılarak veya başka yaratıcı şekiller.

4. Pişirme:

• Bol tuzlu kaynar suda 3-4 dakika haşlayın.
• Süzün ve istediğiniz sosla servis edin.

Önerilen Soslar:

• Tereyağı ve adaçayı sosu
• Kremalı mantar sosu
• Pesto sosu
• Domates sosu
• Et suyu

İpuçları:

• Hamurun kurumaması için üzerine temiz bir bez örtün.
• Dolgu çok sulu olursa, daha fazla un ekleyebilirsiniz.
• Tortellini'leri taze yapıp hemen pişirmek en iyisidir ancak bu mümkün değilse, hafifçe unlanmış bir tepside üst üste gelmeyecek şekilde dizip dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu tarif size sadece bir örnektir. Farklı dolgu malzemeleri kullanarak (örneğin; ıspanaklı peynirli, kabaklı vs.) ve farklı soslarla kendi tortellini tarifinizi geliştirebilirsiniz. Afiyet olsun!